简介：     “梅家菜”便是菜梅梅兰芳的独家美食。“梅家菜”适当所以借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，兰芳“梅家菜”便在这样的家美土壤上生发出来。“梅家菜”每道菜的菜梅重量都不。    “梅家菜”便是兰芳梅兰芳的独家美食 。“梅家菜”适当所以借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成
，家美“梅家菜”便在这样的菜梅土壤上生发出来。“梅家菜”每道菜的兰芳重量都不大，而且听说按一年四季不一起令节气而创制的家美菜肴做法 ，加起来约有600多道。菜梅

    “梅家菜”的兰芳口味比较清淡，大都有点甜味，家美这显然有淮扬菜的菜梅影子在其间 。梅兰芳十分赏识淮扬菜 
，兰芳以为淮扬菜既能坚持菜肴的家美本性 ，又能保存菜肴的养分 ，食之不厌 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就契合逻辑了  。

    “梅家菜”不只交融了南北菜系之所长
，也交融了梅先生对饮食的高要求 。比方一道鸡粥，梅氏做法是这样的：要选精密的糯米作为粥的质料 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。所以乎  ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，以国色天香般的碧绿颜色粉墨登场，化名“梅氏鸡粥”
。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，但梅兰芳每天都要喝，喝粥原本便是一种摄生的饮食办法，如此烹制出来的鸡粥
，想必让梅先生情有独钟 。

    再比方“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，那又是一绝。要害在做法上，那简直是诲人不倦，精雕细镂
，一般人家可经不起这么折腾。梅家做鱼，先把鱼骨头剔掉，鱼肉切片不算
，要由片再改而为条，加佐料挂浆
，进热油锅里一滚即出 ，为了确保其鲜香嫩滑。搞到最终，甭说鱼刺了 ，基本上不告知你 ，你都不知道这是鱼，彻底没了鱼的形状
。这还没完，还要配上颜色亮丽的各种丝  ，如青椒丝、豆腐丝等作为配衬 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”招供果腹。

    最终 
，为有爱好的网友共享下淮扬菜特色。淮扬菜是淮安、扬州
、镇江三地风味菜的总称，这个菜系从前与川、鲁、粤并称“我国四大菜系”。当然，关于我国菜系的区分说法繁复，且先不去管它，说回淮扬菜 ，它最大的一个特色恐怕是“因时而异”的原则，也便是“不时不食” 。一起，淮扬菜考究精工细作
，选料上首要确保谨慎
，制作办法上也诸般要求 ，刀功 、火功、这功那功一点点不含糊。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、水晶肴肉、松鼠桂鱼等等，不乏其人。

（编辑:平头）