简介 ：     袁世凯的揭秘吃颇具“特征”。从表面上看，袁世饮食和慈禧比较，豪华他的揭秘吃显得适当节省，早餐无非是袁世饮食米粥 、馒头、豪华煮鸡蛋 ，揭秘仅此而已。袁世饮食即便当上大总统后，豪华桌上的揭秘正餐也便是四五  。    袁世凯的袁世饮食吃颇具“特征”。从表面上看，豪华和慈禧比较，揭秘他的袁世饮食吃显得适当节省，早餐无非是豪华米粥、馒头、煮鸡蛋，仅此而已。即便当上大总统后 ，桌上的正餐也便是四五个菜。午膳仅两条鲫鱼 ，用姜醋调味，一个大馒头，麦粉或小米粉熬成米糊一碗。就餐时 ，把瓶装的粉状物撒向米糊 ，用汤匙搅匀而食。不明就里的李组绅见大总统饮食如此简略随意 ，大为感动。有人乃至提出主张 ，令全国效法以倡清凉之风 。

    后来，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的假装 。这是惯常演戏的袁世凯做给他人看的。以袁世凯平常爱吃的鲫鱼为例，这里边名堂就大了。这鲫鱼可不一般，它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫，乃河南名产，长尺许，腹厚几寸肥新鲜滑
，价格不菲 。由河南运到北京，并不困难，但要坚持鲜美，却不好办 。伺候一国之尊，当然有绝法：用箱盛满未凝的猪油，将活鱼放在油中，鱼窒息了，猪油凝聚和外间空气阻隔 ，这才装运。如此妙法
，一般人谁能想到？

    至于那米糊自身却是一般，隐秘在于那撒向米糊的调料。听说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精，而是关东上等鹿茸研成的细末 。袁世凯爱吃人参、鹿茸一类滋补补品
，但不像常人水煎后再服食
，而往往是一把一把地将人参、鹿茸放在嘴里嚼着吃。袁大头靠它才干龙精虎猛，一面操心窃国大事，一面敷衍列屋闲居内宠。鹿茸末调在米粥中 ，是食补也是药补
，不知底细者 ，怎不受其遮盖？

    袁世凯吃鸭子是他的一绝。入冬今后 ，袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子
，这道菜看上去普普通通，与老百姓吃鸭没啥两样。内里的秘制办法，大约只要袁府厨师知晓
。袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，且是上好的种类，由专人精心养殖 。民间填鸭选用的饲料一般是高梁、小米等杂粮，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特别，竟是补阳益精的鹿茸 。鹿茸还需切成薄片 ，捣成细屑 
，用新高梁谐和，按规则次数按时填喂。这样养殖出的鸭子肉质细嫩，味道鲜美 ，且大补肾元。袁世凯最喜欢吃鸭肫、鸭肝和鸭皮。吃鸭皮时，用象牙筷子把鸭皮一掀，一转两转，就把鸭皮掀下一大块来，然后放入口中，方法反常娴熟。

    此外，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，还美其名曰是效法黄帝和大禹，为黎民百姓带个节省的好头 
。殊不知，袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的 ，那座正规的酱油酿造厂由张作霖树立
，做出来的酱油很是有名。

（编辑:纵一）