简介：     易牙是仿古齐国有名的厨师。后世人编撰食经之类的食经著作 ，托名易牙是易牙遗意最为常见的，其间撒播较广的仿古是明代人韩奕撰著的饮食书本《易牙遗意》。  &n。食经    易牙是易牙遗意齐国有名的厨师
。后世人编撰食经之类的仿古著作，托名易牙是食经最为常见的，其间撒播较广的易牙遗意是明代人韩奕撰著的饮食书本《易牙遗意》。

    《易牙遗意》是仿古一本仿古代食经之作，以造 、食经脯 、易牙遗意蔬菜 、仿古笼造 、食经炉造、易牙遗意糕饼 、斋食 、诸汤和诸药八类内容编而成 。全书分为脯 、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类，共记载了150多种调料、饮料
 、糕饼 、面点 、菜肴、蜜饯、食药的制造方法，内容非常丰富
。

    《易牙遗意》记载的菜肴有四大特征：一是浓淡适合 ，习惯面广；二是制法简明 ，一看便能制造，如
：蒸鲥鱼
、炉焙鸡
、糖蒸茄 、肉油饼
、五香糕等等；三是录入了一些比较特别的菜点的制法
，具有重要的史料价值
，如“火肉” ，即火腿的熏制法就别具特征；四是将饮食和看病结合起来，其间“食药类”录入13种食药的制法 ，值得发掘。

    此外 ，明代人周履靖著《续易牙遗意》 ，也是托易牙之名的仿古食经之作 。

（编辑:初躬）