冬天气候冰冷 ，人们都会穿得很厚，长期待在温暖的室内，人体的阳气处于潜藏的状况，需求食用一些滋阴潜阳理气之类的食物 ，所以大白菜就成了这个时节的宠儿 。

    大白菜的养分价值很高 ，含蛋白质、脂肪 、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌 、铜
、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸 、维生素B1 、维生素B2、维生素C还有微量元素钼等多种养分成分 。

    大白菜养分丰厚 ，对人体有很好的保健作用。《本草纲目》中说大白菜“甘渴无毒，利肠胃”
。祖国医学以为，大白菜味甘，性平
，有养胃利水、解热除烦之成效，可用于治伤风 、发烧口渴、支气管炎 、咳嗽、食积、便秘  、小便晦气、冻疮
、溃疡出血 、酒毒、热疮。因为其含热量低，仍是肥胖病及糖尿病患者很好的辅佐食物；含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品 。

    大白菜含有丰厚的纤维素 ，不只可以促进肠蠕动，协助消化 ，避免大便枯燥
，还可用来防治结肠癌
。特别值得推重的是，大白菜中维生素E的含量比较丰厚
，可防治黄褐斑、老年斑 ，是一种经济健康的美容美颜蔬菜。因为维生素E是脂质抗氧化剂，可以按捺过氧化脂质的构成。皮肤呈现色素冷静，老年斑便是因为过氧化脂质增多形成的。所以
，常吃大白菜能抗皮肤变老  ，减缓老年斑的呈现 。

    需求留意的是
，白菜在凉搅拌炖菜时最好与萝卜分开来，不要稠浊在一起，那样可能会发生一些彼此损坏养分成分的晦气影响
。

    北方地区的居民还常常把大白菜腌制成酸菜
，可是专家提示 ，常常吃酸菜会对健康晦气，特别是大白菜在腌制9地利
，是亚硝酸盐含量最高的时分。因而腌制白菜至少要15天今后再食用，避免形成亚硝酸盐中毒。

    有的人在食用大白菜时喜爱炖着吃，实际上各种蔬菜都是急火快炒较有养分，炖的过程中各种养分素尤其是维生素C的含量会丢失较多 。

    别的，有缓慢胃炎和溃疡病的人，大白菜要少吃一些。

    1.栗子炖白菜。

    资料 ：生栗子200克，白菜200克，鸭汤、盐
、味精各适量。

    制法 ：栗子去壳 ，切成两半，用鸭汤煨至熟透 ，白菜切条放入 ，参加盐 、味精少量，白菜熟后勾芡即可 。

    成效 ：健脾补肾，补阴润燥。

    2.海米白菜汤。

    资料 ：白菜心250克，海米30克 ，高汤500克，火腿6克 ，水发冬菇2个，精盐3克 ，味精2克，鸡油6克。

    制法  ：将白菜心切成长条，用沸水稍烫，捞出控清水，海米用温水泡顷刻 ，火腿切成长条片，把冬菇择洗净 ，挤干水后，切两半。汤勺内加高汤 、火腿、冬菇
、海米、白菜条、精盐烧开，撇去浮沫，待白菜烂时加味精，淋上鸡油即成
。

    成效：排毒养颜 ，防备伤风 。

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